300 g de saumon frais finement escalopé (demander à votre poissonier de le faire pour vous)
25cl de crème épaisse
un demi citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Réalisation
Détacher une vingtaine des plus grande feuilles du chou. Retirer au couteau la grosse nervure centrale. Conserver le reste du chou pour une autre préparation.
Laver les feuilles puis les plonger 5min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter.
Beurrer un moule à manqué et le tapisser de feuilles de chou.
Alterner ensuite en couches successives les tranches de saumon frais, les feuilles de chou, le saumon fumé jusqu’à épuisement des ingrédients.Inutile de saler, le saumon fumé parfume et sale suffisamment le plat.
Enfourner à 180°C pendant environ 30min. Laisser refroidie puis démouler sur un plat de service.
Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette ciselée, le jus du demi-citron, le sel et le poivre. Accompagner l
Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Beurrez un plat à gratin. Rincez les blettes et épongez les. Coupez en tronçons de 6 cm feuilles et tiges comprises. Elimez les fils en les tirant.
Ebouillantez les blettes 5 min à l’eau bouillante et égouttez dans une passoire.
Faites bouillir le lait dans une casserole. Délayez la fécule dans 2 c. à soupe dde lait froid et versez dans le lait en fouettant. Laissez épaissir en remuant sans cesse. Ajoutez sel et poivre muscade. Retirez du feu ajoutez la moitié du fromage en mélangeant.
Mélangez les blettes avec la sauce et versez dans le plat, parsemez de fromage. Enfournez pour 30 min environ, ça doit être bien doré. Servez chaud dans le plat de cuisson.
Vous pouvez ajouter des lardons pour rendre le plat plus complet…
Quand c’est possible, le mieux est de ne pas laver les fleurs pour éviter les projections d’huile lors de la cuisson des beignets et la fleur étant fragile, pour éviter de l’abimer. Si les fleurs nécessitent un rinçage, veillez à bien les sécher avec du papier absorbant. Avec un ciseau, couper délicatement le pistil à l’intérieur de la fleur.
Découpez la mozarella en petits bâtonnets et assaisonnez-les de sel et de poivre. Incorporez ces bâtonnets dans la fleur à la place du pistil.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, le jaune d’œuf et la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter le basilic frais émincé et mélanger.
Dans un bol, monter le blanc de l’œuf en neige auquel on a ajouté au préalable une pincée de sel. Incorporer délicatement le blanc en neige au mélange. Couvrir le fond d’une poêle d’huile d’olive et faire chauffer.
Tremper chaque fleur de courgettes en fermant les pétales avec les doigts dans le mélange pour recouvrir toute la fleur et laisser égoutter pour enlever le surplus de façon à voir la couleur de la fleur.
Déposer la fleur dans la poêle et faire cuire des deux côtés.
Surveiller la cuisson pour que le beignet dore mais ne brûle pas. La cuisson est très rapide.
Déguster chaud avec une salade en entrée ou en accompagnement du plat principal.
Nota : la mozarella est facultative, mais elle apporte un moelleux en bouche incomparable….
Ajouter une quantité suffisante d’eau et de sucre (en part égales) pour recouvrir les queues de fraises.
Amener à ébullitions, cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement, soit environ 15 minutes.
Filtrer avec une passoire à mailles fines. Utiliser le dos d’une cuillère pour extraire le liquide restant dans la pulpe.
Garder au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Utiliser le sirop pour des drinks alcoolisés ou non ou encore pour sucrer vos recettes.
* Les queues de fraises qui ont cuite dans le sirop deviennent tendres et comestibles, presque confites! On peut les conserver et les utiliser en smoothies ou pour sucrer des recettes.
