Réalisation

• Laver puis peler tous les légumes. Citronner les topinambours pour qu’ils ne noircissent pas. Râper tous les légumes.
• Ajouter l’oeuf battu. Saler, poivrer. Parfumer d’une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.
• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer à la cuillère de petits dômes de légumes râpés. Les tasser légèrement. Les faire dorer 10mn sur une face puis encore 10mn sur l’autre face.
• Selon la taille de la poêle, renouveler si besoin l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade

Réalisation

• Couper les aubergines en rondelles d’environ 2cm 
• Quadriller légèrement la chair avec un couteau puis saler des 2 côtés avec la fleur de sel
• Disposer les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
• Badigeonner légèrement les tranches d’huile d’olive à l’aide d’un
  pinceau
• Parsemer d’ail, de poivre et de sarriette ou de thym.
• Ajouter quelque morceau de comté râpé avec un économe
• Faire cuire au four en position grill 15 minutes environ à 200°

Servir accompagné d’une petite salade et de quelques tomates.

Réalisation

• Couper le chou rouge en fines lamelles et ôter les plus grosses côtes. Laver à l’eau froide puis égoutter.
• Dans une cocotte (en fonte de préférence), faire fondre doucement un peu de beurre et une cuillère d’huile de colza. Y faire revenir l’oignon émincé, mettre le chou, le sel et le poivre.
• Activer la cuisson et mélanger quelques minutes.
• Ajouter le vinaigre, les pommes coupées en lamelles, un peu de muscade, le sucre de canne. Enfin l’eau.
• Mettre un couvercle cuire à feu doux 30 minutes
• C’est prêt !

Réalisation

• Pelez les betteraves et émincer à la mandoline (ou au robot) les betteraves de la manière la plus mince possible.
• Mettez-les ensuite dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, et une pincée de sel et de poivre.
• Couvrez le plat d’un film alimentaire et mettez-le à macérer au frais pendant au moins 6 heures.
• Elles sont bonnes à manger quand elles sont encore un peu fermes.
• Avant de servir, ajouter un peu de persil fraichement haché et pourquoi pas quelques copeaux de tomme de chèvre ou de brebis.

Réalisation

• Épluchez les poires en les laissant entières et sans ôter la queue (coupez-les en deux, si elles sont très grosses).
• Ranger-les dans l’autocuiseur. Ajoutez-y tous les ingrédients et arrosez avec le vin rouge.
• Fermez l’autocuiseur et laissez cuire doucement 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
• Pelez les poires en laissant la queue, les disposer dans une cocotte.
• Ajoutez 1/2 litre de bon vin, plus 1/4 de litre d’eau.
• Ajoutez 120 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 clou de girofle et une pincée de cannelle.
• Faites cuire sur feu doux pendant 50 à 60 minutes en remuant de temps en temps, les poires doivent être fondantes.
• Servez bien froid.

Réalisation

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol.
• Ajoutez-y les carottes râpées.
• Dans un second récipient, battez les oeufs et ajoutez l’huile d’olive et le sirop d’agave/miel.
• Incorporez-y le mélange des ingrédients secs et remuez.
• Ajoutez au mélange les graines de courge
• Versez la préparation dans des moules à muffins anti-adhésifs, en remplissant aux 3/4.
• Laissez cuire à 190° pendant 20-25 minutes.
• Laissez un peu refroidir avant de démouler.