Préparation
Pour 6 personnes :
- 2 ou 3 betteraves Chioggia crue;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,
- 1 citron bio,
- sel, poivre et persil
Réalisation
- Pelez les betteraves et émincer à la mandoline (ou au robot) les betteraves de la manière la plus mince possible.
- Mettez-les ensuite dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, et une pincée de sel et de poivre.
- Couvrez le plat d’un film alimentaire et mettez-le à macérer au frais pendant au moins 6 heures.
- Elles sont bonnes à manger quand elles sont encore un peu fermes.
- Avant de servir, ajouter un peu de persil fraichement haché et pourquoi pas quelques copeaux de tomme de chèvre ou de brebis.